(接上期)
50
基礎雜誌253期
生 活 篇
Life Field
六、不斷的學習：學到老活到老；沒有學到老沒資格活到老。學習是一種
心態，擁有學習擁有謙卑自然會產生快樂。
"抗癌蔬菜的排行榜
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對 40
多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20種對癌有
顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。
其順序是：
1. 熟甘薯98.7% 2. 生甘薯94.4% 3. 蘆筍 93.7%
4. 花椰菜92.8% 5. 捲心菜91.4% 6. 菜花 90.8%
7. 歐 芹 83.7% 8. 茄子皮 74% 9. 甜 椒 55.5%
10.胡蘿蔔46.5% 11.金花菜37.6% 12.苤 藍34.7%
13.薺 菜 32.4% 14. 芥菜 32.4% 15. 雪裏紅 29.8%
16.番茄 23.8% 17. 大蔥 16.3% 18. 大蒜 15.9%
19. 黃瓜 14.3% 20. 大白菜 7.4%。
談
養
生
之
道
（5）
◎
邱寶鈅
51
2010年1月
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗
癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是
一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含
有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有
大量抑制癌生長的化學物質。
"地瓜葉的養分稱霸蔬果界
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高
的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近
配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，
結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，
最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。她
表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足 1個人1天的維生
素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗
氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5 到10倍，紅色葉又富含花青素，有
抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指
出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids 成分，這種成分對愛滋病患者來
說，合併藥物治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物
實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方 :
摘錄自天然果菜集:
肝臟不好的人，大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不
良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善，而一發不可收拾……妙方
如下：
1.蕃薯葉 :大約半斤左右洗淨。
作法:
鍋底放下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些嫩薑，
滴下數滴香油(橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚。
=
素食養生一把罩
=
生 活 篇
52
生 活 篇
Life Field
基礎雜誌253期
2. 空心菜 : 大約半斤左右，洗淨。
作法:
與蕃薯葉相同。
地瓜養生，小心養肉！─ 以地瓜葉取代地瓜─更好的選擇。
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指
出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜
葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的
新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫
力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難
怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的
作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽
略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達 124 卡， 240克地瓜的熱
量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。
吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地
瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。地瓜葉
的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又
怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
"廉價有效的膠原蛋白植物
其實「膠質」和「骨質」在人體內就好比房子的「水泥」和「磚塊」通常一
些老化現象都是膠質缺乏才會引發。
白木耳
是養顏秘方，卻鮮少人知道。
人隨著年齡的增長，皮膚內膠質 (膠原蛋白 ) 會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆
弛，失去彈性。至於如何補充膠質 (膠原蛋白)，用擦的是沒用的，因為膠原蛋白
是大分子，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層失去彈性的
肌膚 。